Wegańskie kotlety z soczewicą

Ciekawa odmiana dla kotleta mielonego. Składniki "idealne" do chudnięcia - otręby owsiane (błonnik) i święta soczewica, która w Metodzie Montignaca ma zaszczytne miejsce. Najlepiej smakują ze spieczoną skórką. Smażyłam je na oleju, ale myślę, że jeszcze lepsze mogą być zapiekane w piekarniku.

Składniki
1 szklanka otrąb owsianych
1 szklanka ugotowanej soczewicy
2-3 łyżki mąki z ciecierzycy
cebula
kilka pieczarek
sól, pieprz, natka pietruszki
2 wyciśnięte ząbki czosnku
kilka łyżek oleju

Otręby gotujemy w 1,5 szklanki wody, studzimy. Dodajemy ugotowaną soczewicę, podsmażoną cebulę z pieczarkami i pozostałe składniki. Jeśli masa jest za rzadka można dodać więcej mąki z ciecierzycy. Wilgotnymi rękami formujemy kotlety i smażymy na oleju ok. 15 minut. Pod koniec można zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Można je też zapiekać w piekarniku.
Część kotletów otoczyłam otrębami, ale nie było to dobry pomysł - podczas smażenia otręby chłoną tłuszcz jak gąbka.
Kotlety najlepiej smakują polane delikatnym sosem czosnkowym (jogurt, czosnek, sól, pieprz)

Bezbłędne muffiny z... soczewicy

Zaskoczenie to mało powiedziane. Te muffiny wprawiły mnie w osłupienie. Nie przypuszczałam, że mogą wyjść tak wyśmienite. Najbardziej zaskakująca jest konsystencja soczewicowych muffin - one są przede wszystkim nieprawdopodobnie puszyste, a ponadto wilgotne i jednocześnie kruche. Rozpływają się w ustach. Gorąco polecam wszystkim fanom słodkich smaków. Tym razem u mnie w wersji piernikowej, ale na pewno będę jeszcze wiele razy próbować innych smaków. Do ich przygotowania zainspirował mnie przepis Basi, dostosowałam go do wersji bez Termomixu i dodałam otręby owsiane - więcej błonnika nie zaszkodzi :)

Składniki
150 g czerwonej soczewicy
50 g mielonych migdałów
4 łyżki otrąb owsianych
3 łyżki fruktozy
1 łyżka miodu akacjowego
2 jajka
pół szklanki chudego mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika (bez cukru i mąki ziemniaczanej), dodatkowo dosypałam 1 łyżeczkę cynamonu i 1 łyżeczkę mielonego imbiru
szczypta soli

Soczewicę wypłukać i ugotować, odparować resztki wody, zmiksować blenderem na gładką masę i wystudzić. Wszystkie składniki - za wyjątkiem białek - dokładnie wymieszać - najlepiej przy użyciu miksera. Pianę z białek dodać na końcu i delikatnie wymieszać łyżką. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać więcej mleka. Wlewać do foremek i piec ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Są pyszne na ciepło, ale jeszcze lepsze jak wystygną. Smacznego :)

Sernik z kokosową pianką

To sernik, który piekłam od zawsze, a ostatnio zaadaptowałam do wersji MM. Wcześniej masa serowa była z cukrem i budyniem, obecnie jest z syropem z agawy i odrobiną agar agar, choć i bez zagęstnika nic się nie stanie. Spód zupełnie nowy - z orzechów włoskich, pomysł Fority. Dziękuję - sprawdził się wyśmienicie. Wyraziste orzechy świetnie kontrastują z delikatnym posmakiem sera :)

Składniki

Na spód
2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
1 łyżka fruktozy
50 g roztopionego masła

Masa
1 kg mielonego twarogu (kupiony w kostce i samodzielnie zmielony)
2 całe jaja
4 żółtka
6 czubatych łyżek syropu z agawy (warto spróbować masę i ocenić, czy tyle wystarczy)
1 szklanka mleka
duża szczypta agar agar
aromat waniliowy - może być olejek, ja dodałam esencję własnej produkcji (na alkoholu)

Pianka
4 białka
3 czubate łyżki fruktozy
3-4 łyżki wiórek kokosowych

Przygotowanie spodu: wszystkie składniki mieszamy i wyklejamy dno tortownicy.
Masa: jajka i żółtka ucieramy na puszystą masę, dodajemy ser, miksujemy, aby nie było grudek. Następnie wrzucamy pozostałe składniki i dalej miksujemy na gładką masę. Wylewamy na spód i pieczemy ok. 40-45 minut, aż wierzch ciasta się zetnie i delikatnie przyrumieni. U mnie się dosyć spiekł, stąd na zdjęciu jest ciemny pasek między masą serową a pianką. Na wierzch nakładamy przygotowaną chwilę wcześniej piankę, czyli ubite na sztywno białka z fruktozą. Wszystko posypujemy wiórkami kokosowymi i zapiekamy jeszcze przez 10 minut.

Ryba po grecku

Biorąc pod uwagę kryzys gospodarczy, jaki dotknął Grecję, ta potrawa nie jest zbyt poprawna politycznie. Z drugiej strony ryba po grecku ma tyle wspólnego z Grecją, co kapusta pekińska z Chinami, więc spokojnie można ją zjeść z apetytem, tym bardziej, że moja wersja tej potrawy jest daleka od oryginału, ale zgodna z Metodą i wcale nie mniej smaczna :) Rybę po grecku w wersji MM można zrobić na dwa sposoby - jako posiłek beztłuszczowy (bez oleju + chuda ryba) lub na sposób tłuszczowy - cebulę szklimy na oleju, rybę też smażymy na niewielkiej ilości oleju. Moja wersja - tłuszczowa, acz chuda ryba.

Składniki
500 g filetów z dorsza
2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub mielonych otrąb owsianych)
2 łyżki oleju do smażenia ryby + 1 łyżka oleju do smażenia cebuli (u mnie olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia)
3 średnie cebule
200 ml dobrego przecieru pomidorowego (miałam własnej produkcji, z czosnkiem i ziołami)
przyprawy - sól, pieprz, płatki chili, ziele angielskie, liść laurowy

Pokroiłam filety na niewielkie kawałki, obtoczyłam w mące z ciecierzycy (kto nie lubi smaku tej mąki, może wykorzystać mielone otręby owsiane) i usmażyłam na 2 łyżkach oleju.
Cebulę pokroiłam drobno na plastry, zeszkliłam na oleju. Następnie dodałam do niej przecier pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i płatki chili. Potrzymałam na słabym ogniu ok. 15 minut. Sos powinien być dosyć wyrazisty - ostry i odpowiednio słony. Następnie w garnku ułożyłam warstwami rybę i sos, a potem zagrzałam wszystko razem (ok. 10 minut). Garnek odstawiłam, część zjadłam na ciepło, a część wystudziłam i wstawiłam do lodówki.
Ryba w takiej wersji smakuje dobrze i na zimno i na ciepło.

Makowiec z orzechami

Makowiec chodził za mną od kilku miesięcy. Mak ma na tyle niski Indeks Glikemiczny (35), że można go jeść z tłuszczami, a co za tym idzie, naszpikować masę makową żółtkami czy roztopionym masłem. Z tym ostatnim jednak ostrożnie - nie jest wskazane na MM. Mój makowiec wyszedł słodki, aromatyczny, ale zbyt kruchy. Następnym razem dodam trochę oleju i więcej jajek :)

Składniki

Na spód
1,5 szklanki mielonych migdałów
0,5 szklanki otrąb owsianych
50 g masła
1 łyżka fruktozy

Masa
650 g maku
4 jajka
150 g miodu
4 łyżki syropu z agawy
100 g masła
100 g płatków migdałowych
70 posiekanych orzechów (u mnie mieszanka włoskich z laskowymi)
łyżeczka aromatu migdałowego
Na polewę - 50 g gorzkiej czekolady, płatki migdałowe

Mak zalałam gorącą wodą i gotowałam przez 30 minut. Odsączyłam na gęstym sitku (ok. 20 minut) i dwa razy zmieliłam w maszynce do mięsa.
W tym czasie przygotowałam spód ciasta. Migdały, otręby i fruktozę zalałam ciepłym roztopionym masłem. Wymieszałam dłonią i wylepiłam masą dno tortownicy.
Teraz c. d. masy. W wielkiej misce ubiłam żółtka, dodałam mak, a następnie masło, miód i syrop z agawy - rozpuszczone w jednym garnku. Wymieszałam wszystko dokładnie rękami. Następnie dorzuciłam orzechy i płatki migdałowe oraz aromat i ponownie dokładnie wymieszałam. Na koniec dodałam pianę z białek i ponownie wymieszałam. Następny etap to próbowanie - jeśli masa jest mało słodka, można dodać substancje słodzące (miód, agawę, fruktozę) - w zależności od preferencji. Następnie zabieramy się za oblizywanie palców, myjemy dłonie i przekładamy mak do tortownicy na przygotowany już spód.
Makowiec pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 50-60 minut.
Polewa - roztapiamy czekoladę, smarujemy nią ciasto, a następnie w dowolny sposób posypujemy płatkami migdałowymi.