Krajanka kokosowo-jabłkowa

 

Kolejna propozycja na wykorzystanie okary - elementu ubocznego przy produkcji mleka sojowego. Wcześniej użyłam ją do boskich kuleczek kokosowych, a dzisiaj znalazłam ten przepis i od razu postanowiłam działać. Zamieniłam cukier, mąkę itp na produkty dopuszczone w Metodzie Montignaca i dodałam jajko - aby ciasto się lepiej trzymało. Efekt satysfakcjonujący :-)

Ciasto nie jest puszyste, ma wilgotną konsystencję, jest słodkie i wypełnione aromatem kokosowym.

Składniki

350 g okary

400 g jabłek ze skórką

pół szklanki wiórków kokosowych

1 jajko

3 łyżki otrąb owsianych

2 łyżki miodu akacjowego (można zastąpić 1 łyżką fruktozy lub syropu z agawy)

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać pozostałe składniki, wszystko dobrze wymieszać i przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam tortownicę standardowej wielkości. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni.