niedziela, 26 lutego 2012

Ciasto czekoladowe z białym boskim kremem

Ciasto mocno czekoladowe - przepis podałam tutaj - daje ogromne pole do popisu. Wystarczy zrobić je w tortownicy i mamy świetną bazę do tortów. Można je nadziewać przeróżnymi masami. U mnie dzisiaj krem z bitej śmietany i serca mascarpone, a całość muśnięta dżemem z wiśniami. Idealne połączenie wytrawnego ciasta ze słodkim kremem, a gdzieś w tle smak wiśniowy. Bomba kaloryczna, ale przecież deserów nie jemy codziennie - zjadłam kawałek, poprocjowałam resztę i zamroziłam. I będzie jak znalazł na marcowe deszczowe popołudnia :-)

Składniki
Ciasto z tego przepisu, ale uwaga - zrobiłam drobną modyfikację - białka dodałam osobno na samym końcu mocno ubite.

Krem
200 ml śmietanki 30 proc.
250 g sera mascarpone
1 łyżka fruktozy
laska wanilii
dodatkowo: 4 łyżki dżemu wiśniowego bez cukru, płatki migdałowe, 2 łyżki ciemnego kakao


Ciasto upiekłam w tortownicy, przekroiłam na pół. Ubiłam śmietanę na puszystą pianę, dodałam do niej serek mascarpone i fruktozę oraz ziarenka wanilii. Zmiksowałam na gładką masę. Pierwszy krążek ciasta posmarowałam 2 łyżkami dżemu wiśniowego, na to położyłam masę (zostawiłam ok. 5 łyżek) i przykryłam drugim krążkiem. Górę wysmarowałam resztą masy i posypałam kakao (przy użyciu sitka). Boki wysmarowałam resztką dżemu i obsypałam obficie płatkami migdałowymi.


I tuż przed rozpłynięciem się w ustach ;)


Schabowy z grilla

Drób wychodzi mi powoli bokiem, ryby również nie budzą łaknienia. Więc dziś postanowiłam zrobić kotlety schabowe. Wieprzowina nie jest najzdrowszym mięsem polecanym w Metodzie Montignac, ale od czasu do czasu na pewno nie zaszkodzi, a zawsze to jakaś odmiana. Moja wersja grillowanych koletów jest mocno czosnkowa, na dodatek z sosem czosnkowym. Zapewne złe duchy będą mnie przez długi czas omijać ;)

Składniki
2 kotlety po ok. 150 g schabu bez kości
1 duży ząbek czosnku
szczypta soli, świeżo mielony pieprz
1 łyżka oleju rzepakowego


Sos:
300 ml gęstego jogurtu typu greckiego
ząbek czosnku, sól, pieprz
drobno posiekana dymka

Kotlety rozbiłam delikatnie tłuczkiem - dosłownie po dwa plaśnięcia z każdej strony (lubię jak są grubsze i jędrne podczas gryzienia). W moździerzu wymieszałam dokładnie czosnek, sól i pieprz i tą mieszanką natarłam kotlety, następnie przy użyciu silikonowego pędzelka pomiziałam je olejem i wrzuciłam na rozgrzaną patelnię grillową. Grillowałam je ok. 20 minut, przewracając na obie strony.
Sos - wymieszałam wszystkie składniki (czosnek przeciśnięty przez praskę) i polałam sosem kotleta oraz towarzyszące mojemu obiadowi różyczki kalafiora. Wszystko jeszcze obficie posypałam dymką.


sobota, 25 lutego 2012

Pulpety w sosie pomidorowym


Są dni, kiedy dokładnie planuję obiad, wymyślam nowe przepisy i eksperymentuję. Są też takie dni, gdzie łączę ze sobą intuicyjnie na szybko to, co mam w lodówce i nie skupiam się na walorach smakowych i wizualnych. Czasami efekty bywają jednak zaskakujące. Tak było w przypadku tych pulpetów, które robię za każdym razem, jak mam mięso mielone i nie wiem, co z nim zrobić. Zrobiłam na szybko (ok. pół godziny), ale podczas jedzenia czas zatrzymał się w miejscu. To było pyszne, a ja jestem genialna :D

Składniki
250 g mięsa mielonego (sama zmieliłam kawałek szynki wieprzowej z gulaszowym wołowym)
1 jajko
2 łyżki otrąb owsianych
2 łyżki mielonych migdałów
kilka piór natki z pietruszki
sól, pieprz, czosnek, płatki chili
kawałek sera feta
pół litra soku pomidorowego (lub dobrego przecieru)
1-2 łyżki mielonego siemienia lnianego

Dokładnie wymieszać mięso, otręby, mielone migdały, jajko, z przyprawami (sól, pieprz), wyciśniętym czosnkiem oraz drobno pokrojoną pietruszką. Formować kulki, wcisnąć do środka po kawałeczku sera feta, a następnie włożyć mięsne kulki do garnka z gotującym się sokiem pomidorowym. Sok wcześniej doprawić do smaku (płatki chili, sól, dowolne ulubione zioła, u mnie był czosnek). Gotować pulpety na wolnym ogniu ok. 20 minut. Jeśli nie są całe przykryte sokiem, przewrócić na drugą stronę, aby dokładnie się ugotowały. Jak już będą gotowe, dodać do garnka siemię lniane, które zagęści sos. Pogotować jeszcze z 5 minut i podawać. U mnie tradycyjnie - z fasolką szparagową. Jeść z apetytem. Jedna kulka spadła mi na podłogę (ot gapa jestem), ale długo tam nie poleżała. Mam mały odkurzacz, który pochłania wszystko, a szczególnie takie pyszności ;-)


środa, 22 lutego 2012

Pasztet z zielonej soczewicy


Mocno przyprawiony, konkretny w smaku, trochę kruchy, ale soczysty i rozpływający się w ustach. Świetnie pasuje do bułek otrębowych, jako dodatek do obiadu z mięsem, ale można jeść go również saute. Ze względu na dodatek całych jajek pasuje do posiłków tłuszczowych, ale wystarczy dodać same białka, a będzie pyszne danie beztłuszczowe (mąki migdałowej i oliwy nie liczymy). Uwaga - mój pasztet ma takie dodatki, jakie akurat zlokalizowałam w lodówce.

Składniki
1,5 szklanki zielonej soczewicy
2 jajka
pół strąka czerwonej papryki
3 łodygi selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki migdałowej
2 łyżki otrąb owsianych
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy
1 pietruszka (korzeń) + trochę świeżej natki
1 łyżka sezamu
sól, pieprz, płatki chili, liść laurowy, ziele angielskie

Wypłukaną soczewicę wrzuciłam do gara, zalałam wodą, dodałam pietruszkę i 1 łodygę selera oraz liść laurowy, ziele angielskie i sól. Zagotowałam, wystudziłam, wyjęłam liść i ziele. Zmiksowałam. Na oliwie usmażyłam pokrojoną drobno cebulkę i dodałam ją do masy, podobnie  jak pokrojoną drobno paprykę, seler naciowy i natkę oraz pozostałe składniki. Wszystko dokładnie wymieszałam, włożyłam do foremki, posypałam sezamem i piekłam w 170 stopniach z termoobiegiem przez ok. 45 minut.


poniedziałek, 20 lutego 2012

Zupa szczawiowa z jajkiem

Czy jest na sali osoba, która nie zna tego smaku? Tak myślałam, nie ma :) Zupa szczawiowa zawsze była, jest i będzie w naszej świadomości. Zawsze robię ją na oko, zawsze mi smakuje i zawsze jest dokładka :) Ważne, by kupić dobry przecier, bez cukru. Rzadko kiedy wykorzystuję cały słoiczek na raz - resztę mrożę w pojemniczku i mam na następny raz. Polecam, bo to i tanie, i sycące, i pyszne :)

Składniki
bulion warzywny lub mięsny - ok. 1 l
przecier szczawiowy, ok. 4 łyżek
sól, pieprz
ugotowane jajko
śmietana 18 proc.

W idealnej sytuacji są tacy przezorni, jak ja, którzy zawsze w zamrażalniku mają w pojemnikach bulion. Wtedy wystarczy go podgrzać i przygotowanie takiej zupy trwa dosłownie 5 minut. Jednak nieprzygotowani nieszczęśliwcy nie mają powodu do narzekań - bulion można zrobić w kilka chwil. Wystarczy wrzucić do garnka warzywa i/lub jakąś kość czy skrzydełko oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy), a pyszny parujący bulion się zrobi niemal sam po ok. 45-60 minutach. I do takiego bulionu wrzucamy nasz przecier, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy chwilę. Jeśli ktoś lubi zupę klarowną, wyciąga przed dodaniem przecieru pływające elementy w postaci warzyw. Jeśli ktoś lubi gęstą zupę, może wszystko zmiksować. Ja preferuję tę drugą wersję, tak więc moja zupa miała w sobie zmiksowaną pietruszkę i kawałki pora.
Gotową zupę wlewamy na talerz, dodajemy łyżkę śmietany (niekoniecznie), wrzucamy przekrojone jajo, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i jemy z apetytem :)

sobota, 11 lutego 2012

Torcik migdałowy z jabłkami


To połączenie chodziło za mną od dawna - ciasto biszkoptowe na bazie migdałów, przełożone musem jabłkowym. I wreszcie dzisiaj dojrzałam do pierwszej próby, uwieńczonej sukcesem :) Oczywiście zdjęcie nie odzwierciedla jego boskiego smaku, ale sobie wyobraźcie, jak delikatne ciasto zwilżone jabłkami rozpływa się w ustach... I do tego słodki smak równoważy muśnięcie dżemu porzeczkowego. Och, ach, ech. I wszystko w zgodzie z Metodą Montignaca - byle z umiarem ;-)

Składniki
200 g mielonych migdałów
pół szklanki otrąb owsianych (aby się tłuszcz z jajek i migdałów mniej wchłaniał w układzie pokarmowym ;)
6 jajek - osobno białka i żółtka
pół szklanki fruktozy

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół litra musu jabłkowego
1/4 łyżeczki agar agar
2-3 łyżki dżemu porzeczkowego bez cukru
kilka łyżek płatków migdałowych



Ubiłam na sztywno białka, dodałam fruktozę i jeszcze ubijałam przez kilka minut, aż piana zrobiła się błyszcząca. Dodałam żółtka nie przestając ubijać. I tak ok. 5 minut. Następnie wsypałam delikatnie migdały wymieszane z otrębami i proszkiem do pieczenia. Wymieszałam wszystko dokładnie łyżką drewnianą. I teraz potrzebne są trzy blachy do piekarnika - wykładamy je papierem do pieczenia lub silikonem, odrysowujemy kółka o średnicy 22 cm i wykładamy po równej ilości masy na każdy krążek. Tak byłoby idealnie, ale ja mam tylko jedną blachę w piekarniku (drugą zeżarło), ale mam również tortownicę, więc troszkę "oszukałam". Otóż - jedną trzecią upiekłam na blasze, a dwie trzecie w tortownicy. Wersja na blasze piekła się ok. 15 minut w termoobiegu (180 stopni), a ciasto w tortownicy - ok. 25 minut. Ciasto z tortownicy po wystudzeniu przekroiłam na połowę przy użyciu ostrego noża i bawełnianej nici.
Mus przygotowałam w trakcie pieczenia ciasta. U mnie ograniczyło się to do wyjęcia z zamrażarki zmiksowanych jabłek, które przygotowałam w ilości hurtowej jesienią. Jednak zrobienie musu to kwestia kilku chwil. Wystarczy obrać kilka jabłek, poddusić je na wolnym ogniu, a kiedy zmiękną - zmiksować. I tyle. Bez żadnego dodatku fruktozy, bo same w sobie są słodkie. Mus - jakkolwiek przygotowany - należy podgrzać i dodać do niego agar agar rozpuszczony w odrobinie wody. Wszystko trzeba podgrzewać ok. 3 minut, aby substancja zagęszczająca mogła się "aktywować". Agar agar wygląda bardzo niewinnie, więc łatwo z nim przesadzić. Jednak wtedy zamiast delikatnego musu będzie beton, w który ciężko wbić zęby. Zatem 1/4 łyżeczki, nie więcej.
Placki przełożyć musem, a wierzch i boki wysmarować dżemem porzeczkowym i obsypać płatkami migdałowymi. Oczywiście - można udekorować w dowolny sposób. Robiłam to ciasto spontanicznie, więc tylko takie rzeczy wpadły mi w oko :) Następnie pozostaje tylko rozkoszować się delikatnym smakiem tego "torciku" - najlepiej smakuje po paru godzinach w lodówce, ale kto by tyle wytrzymał...


wtorek, 7 lutego 2012

Ser z migdałów


Szlaki przetarła Basia. Mówiła - nie piecz, zjedz w formie twarożku. No ale ja przecież musiałam spróbować i zrobić od  początku do końca. Ser pochodzi z tego przepisu. Powtórzę się, ale radzę, aby go nie piec, tylko zjeść w początkowej fazie - jako twarożek do smarowania pieczywa. Jest wtedy idealny w smaku. Późniejszy etap wymaga trochę pichcenia, a efekt jest... taki sobie. Spróbowałam już upieczony i zapomniałam. Po 3 dniach smakował lepiej niż zaraz po przygotowaniu. Reasumując - w skali od 1 do 10 serek oceniam na 4. Więcej go nie zrobię, za to będzie inny migdałowy ser, ale to w weekend :)


Składniki
1 szklanka migdałów
sok z połowy sporej cytryny
3 łyżki oleju rzepakowego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli

Zblanszować migdały - wystarczy zalać je wrzątkiem, potrzymać 3-4 minuty, odcedzić i obrać ze skórki - powinna w miarę łatwo odchodzić. Migdały zalać wodą i moczyć przez 24 godziny. Po tym czasie odcedzić, wypłukać, dodać pół szklanki wody, 3 łyżki oleju, sól i czosnek i dokładnie zmiksować na gładką masę. I teraz jest moment, kiedy serek smakuje bosko, rozpływa się w ustach i trudno się oprzeć aby nawet o 22 nie wylizać miski... (a potem się dziwić się, że waga stoi w miejscu jak zaklęta). Wracamy do przepisu - zmiksowaną masę kładziemy na gęstą gazę i trzymamy przez 12 godzin, aby wypłynęły resztki wody. Następnie formujemy okrągły ser o grubości ok. 2 cm, wygładzamy go i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem lub silikonową matą, potem do piekarnika na ok. 40 minut (temp. 180 stopni).


środa, 1 lutego 2012

Pieczone kotlety soczewicowe


Została mi szklanka gotowanej czerwonej soczewicy. A że kilka dni temu zakochałam się w pieczonych kotletach ciecierzycowych, postanowiłam rozkochać się w podobnie przygotowanych kotletach soczewicowych. No i zostałam trafiona w samo serce! Rewelacja. Polecam. Moja wersja jest z całym jajkiem, ale jeśli dodacie tylko białko - wyjdą beztłuszczowe kotleciki idealne na kolację. Smacznego!

Składniki
1 szklanka ugotowanej soczewicy czerwonej
1 cebula drobno pokrojona
1 jajko
2 łyżki mielonych migdałów
1 łyżka otrąb owsianych
2 łyżki mąki z ciecierzycy (w wersji z samym białkiem można dodać graham)
natka pietruszki, sól, pieprz



Wszystko wymieszać, bez miksowania fasoli. Formować kotleciki, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matą. Piec ok. 20-30 minut do zarumienienia kotletów. Zjadłam je z sosem pieczarkowym "zaciągniętym" jogurtem. Mmmmm ;-)