Pęczak z polędwiczką wieprzową

Od kilku dni chodził za mną pęczak z jakimś sosem. Taka klasyczna polska kuchnia w wersji MM. Dzisiaj dojrzałam do tego, aby wreszcie zaspokoić swój smak. Efekt przeszedł moje oczekiwania, to naprawdę było pyszne. To samo mówi mąż, któremu rzadko coś przypada szczególnie do gustu. Wybrałam pęczak, bo spośród wszystkich kasz ma najniższy Indeks Glikemiczny – 25. Co prawda polski internet podaje, że IG pęczaku wynosi 45, ale w tym wypadku wolę zaufać danym z tabeli zamieszczonej na oryginalnej stronie Montignaca (pęczak - orge mondé).

Składniki
1 polędwiczka wieprzowa (35 dkg)
2 średnie cebule
6 sporych pieczarek
łyżka oleju
2 ząbki czosnku
kulka ziela angielskiego i owocu jałowca,
mały liść laurowy, sól, pieprz, majeranek
natka pietruszki
szklanka surowego pęczaku

Rozgrzać olej, wrzucić pokrojony (pokrojony, a nie wyciśnięty) czosnek, po 2 minutach zwiększyć płomień i na bardzo gorącym tłuszczu obsmażyć przez ok. 5-7 minut wcześniej umyte, wysuszone i pokrojone w kostkę mięso. Dodać pokrojoną dość grubo cebulę oraz pieczarki, a także ziele angielskie i jałowiec (rozgniecione w moździerzu), liść laurowy i sporą szczyptę majeranku. Wszystko podlać kilkoma łyżkami wody, przykryć i dusić ok. 20 minut. Następnie dorzucić wypłukany pęczak, dodać ok. 1,5 szklanki wody (lub bulionu) i dusić przez 30-40 minut, uzupełniając w razie potrzeby płyny. Na końcu posolić, popieprzyć i dodać natkę z pietruszki.


Wyszły mi z tego dwie spore porcje. Pęczak dobrze komponuje się z wieprzowiną, a dzięki przyprawom wszystko było bardzo aromatyczne. Następnym razem zrobię pęczak z wołowiną :)